L’alimentation et la réduction de l’empreinte carbone sont considérés comme des leviers importants de la santé globale des patients et des salariés au Vinatier. Dans le cadre de la loi EGALIM, des actions concrètes ont été mises en œuvre pour promouvoir une restauration collective de qualité, respectueuse de l’environnement et bénéfique pour la santé de tous.

Promulguée en 2018, la loi EGALIM vise à garantir une alimentation plus saine, durable et accessible, notamment au sein des établissements de santé. Elle impose une part minimale de 50 % de produits durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique, dans la restauration collective. Le Vinatier, fidèle à ses engagements en matière de santé publique et de responsabilité environnementale, s’inscrit pleinement dans cette dynamique.

Une alimentation saine, au service des patients et des professionnels

Parce que la qualité nutritionnelle des repas influence directement le bien-être et la santé mentale, les équipes du service restauration œuvrent quotidiennement à améliorer les menus proposés aux patients, professionnels et enfants de la crèche.

En 2025, grâce à l’intégration de 11 nouvelles références produits (viandes Label Rouge, poissons issus de la pêche durable, produits laitiers biologiques), la part des produits conformes aux critères EGALIM atteindra 28 %. Une progression notable, rendue possible par un effort financier de près de 174 000 €.

Réduction des déchets alimentaires et des plastiques : une dynamique en marche

Dans une démarche innovante et durable, Le Vinatier s’est associé aux Alchimistes pour valoriser les déchets alimentaires issus de la cuisine centrale et du self. Depuis sa création en  2023, ce partenariat a permis de détourner 20 tonnes de biodéchets de l’incinération, l’équivalant de 3,6 tonnes revalorisées en compost, grâce à une qualité de tri jugée exemplaire. Ce dispositif, déjà bien ancré pour la cuisine centrale, sera progressivement étendu à l’ensemble des unités de soins du Campus Hospitalier. La première phase de ce déploiement concerne 19 unités pilotes, marquant une avancée significative dans la stratégie environnementale de l’établissement.

En parallèle, la suppression des barquettes plastiques individuelles se poursuit avec leur remplacement par des contenants recyclables en carton dans plusieurs secteurs (vente à emporter, self, crèche). Le passage total au carton pour les emballages patients reste conditionné à un arbitrage budgétaire, le surcoût étant estimé à 134 000 €.

Un menu végétarien hebdomadaire

Depuis 2022, un repas végétarien équilibré est proposé chaque semaine. Cette mesure, conforme aux recommandations nutritionnelles, a été accompagnée d’une formation du personnel aux alternatives végétales. Elle contribue à diversifier l’alimentation tout en réduisant l’impact environnemental.

Informer pour mieux consommer

L’information des usagers sur la provenance et la qualité des produits est un levier important de sensibilisation. Ainsi, les menus envoyés aux unités et à la crèche précisent désormais les produits durables. Une extension de cette information au self est en cours de déploiement.
Ces engagements s’inscrivent dans une vision plus large de la santé globale, articulant santé physique, santé mentale et respect de l’environnement. En favorisant une alimentation équilibrée, durable et accessible, Le Vinatier agit concrètement pour le bien-être de ses patients, de ses professionnels et de la planète.